隨著國家經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和民眾消費方式的變化，“預(yù)制菜”成為食品行業(yè)發(fā)展速度最快的品類之一，也成為推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展的重要抓手。但目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在概念不清、技術(shù)和設(shè)備不配套、標(biāo)準(zhǔn)混亂、加工安全隱患突出等問題。為此應(yīng)以厘清發(fā)展現(xiàn)狀，以市場為導(dǎo)向，進(jìn)行適宜于工業(yè)化的肉類菜肴選擇、菜肴工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)線設(shè)計及設(shè)備創(chuàng)制、保鮮貯運營銷體系構(gòu)建等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的攻關(guān)，而肉制品精深加工延伸及其與中央廚房的結(jié)合，將最有希望成為預(yù)制菜生產(chǎn)的主體。我國菜系名揚天下，擁有深厚的文化淵源與廣泛的群眾基礎(chǔ)，農(nóng)產(chǎn)品精深加工的發(fā)展也為預(yù)制菜開發(fā)奠定了基礎(chǔ)。進(jìn)行基于菜肴工業(yè)化的預(yù)制菜肴技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)和市場開拓，對推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展具有重要意義。

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